Какие бывают сахарозаменители? Их польза и вред

Сахарозаменитель — вещество, обладающее максимальной вкусовой идентичностью сахару. Оно имеет низкую энергетическую ценность, является безопасным, термостабильным и недорогим. В России разрешены сахзамы двух видов: натуральные и синтетические. Они имеют разные характеристики по степени сладости, калорийности, гликемическому индексу. Поэтому для выбора нужно рассмотреть их подробнее.

Известные натуральные заменители сахара

Среди наиболее популярных сахзамов, которые легко найти в продаже, можно выделить 4 названия.

1. Стевиозид. Вещество получают из натурального растения стевия, щепочка засушенных листьев которого заменяет одну ложку рафинада. Природный экстракт слаще сахара в 80%-300 раз. Для придания сладкого вкуса нужно всего несколько капель сиропа или 1 таблетка, в одной порции которых всего 0,5-0,7 килокалорий. Еще одно преимущество стевии — нулевой гликемический индекс. Это значит, что после ее употребления не происходит резкого скачка глюкозы в крови, поэтому организм не запасает жир в клетках-депо. Среди сахарозаменителей для диабетиков 2 типа натуральные вещества из стевии занимают первое место.
2. Фруктоза. Вещество содержится во фруктах, ягодах и меде и почти вдвое опережает сахар по степени сладости. Оно имеет такую же калорийность, как у рафинада, но гликемический индекс почти 3 раза ниже: 20 единиц против 70. Это значит, что при употреблении фруктозы вместо обычного сахара не набирать лишний вес будет намного проще. Кроме того, она имеет выраженные противовоспалительные свойства.
3. Эритрит. Натуральные сахарозаменители на основе эритритола получают из фруктов, пыльцы цветов и даже грибов. Он менее сладкий, чем белый сахар, зато имеет приятное послевкусие холодка, калорийность всего 24 килокалории (у сахара — около 400 ккал) и нулевой гликемический индекс. Поэтому он хорошо подходит для питания при диабете, ожирении и метаболическом синдроме. Если человек любит сладкую пищу и напитки, ему придется использовать эритрит в большем количестве, чем сахар, но даже в такой дозе он не вызовет побочных эффектов.
4. Сорбит. Сахарозаменитель получают из фруктов и ягод, его калорийность в 10 раз меньше сахара (около 40 ккал), а гликемический индекс — всего 9 единиц. Вкус менее сладкий, чем у сахара, но потреблять его, как эритрит, в большом количестве нельзя: суточная доза не должна превышать 40 грамм, в противном случае человек столкнется с неприятным побочным эффектом — расстройством пищеварения.

Чуть менее известны мальтит, изомальт, маннит.

Синтетические подсластители

Искусственные сахзамы получают лабораторным путем, обычно — случайно.

1. Сукралоза. Является самым популярным сахарозаменителем, с гликемическим индексом 0-4 единиц. Калорийность составляет 268 ккал, вкус добавки в 500 раз сахара, поэтому в одной порции содержится менее 1 ккал. Термостабильность позволяет его широко применять при производстве продуктов и напитков. Сукралоза используется с 1976 года, за это время были проведены сотни научных исследований, которые доказали безопасность вещества. Но при превышении максимальной суточной дозы (15 мг на 1 кг веса) могут развиваться головные боли и диарея, а при диабете и беременности заменять сахар сукралозой можно только после консультации с врачом.
2. Аспартам. Сахарозаменитель открыт в 1965 году, при соединении фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Он слаще сахара в 200 раз, имеет калорийность 40 ккал и нулевой гликемический индекс. По характеристикам он уступает сукралозе в термостабильности — добавлять его можно только в холодные продукты и блюда. В его составе также есть токсичный спирт метанол, но в литре воды, куда был добавлен аспартам, его будет не больше 60 мг, в то время как в свежевыжатом апельсиновом соке показатель метанола будет выше 145 мг на 1 литр. Поэтому его можно использовать даже при беременности и диабете, противопоказания касаются всего двух патологий: аллергии и фенилкетонурии.
3. Цикламат. Вещество, полученное при разработке жаропонижающего препарата в 1937 году, имеет энергетическую ценность 0,01 ккал, нулевой гликемический индекс, высокую термостабильность. С 1969 года он недолго был под запретом из-за подозрения на канцерогенность. Но сегодня никаких доказательств этой теории не было получено, поэтому он разрешен в большинстве стран. Ограничения касаются только беременных в I триместре, а также количества употребляемого в сутки сахарозаменителя: 11 мг на 1 кг веса, или примерно 3 литра газировки с цикламатом в составе.

Также в списке синтетических сахзамов можно найти неотам, неогесперидин, сахарин, ацесульфам калия и др.

Польза и вред натуральных и искусственных сахарозаменителей

В современной диетологии есть два полярных мнения о сахзамах: одни считают безопасными и полезными, другие — опасными, существующими только из-за выгоды производителей продуктов питания. Но в пользу первого мнения свидетельствуют сотни исследований, в то время как второе мнение часто подкрепляется неприятием нового, необоснованным страхом «химии» и технофобией.

Однако вредные свойства есть у каждого вещества: даже обычная питьевая вода токсична в объеме более 6 литров. Поэтому исключительно вредные, а также безопасные и полезные сахарозаменители, натуральные или искусственные, не существуют: вопрос в том, кому их можно употреблять, с какой целью и в каком количестве.

Натуральные

Сахарозаменители и подсластители, получаемые из растений и фруктов, часто используют при домашнем питании.

Основная польза натурального заменителя сахара — возможность контролировать вес. Отказавшись от обычного рафинада, человек снижает общую калорийность рациона, а также не допускает резких скачков инсулина, при которых организм запасает жир в клетки. При этом человек не чувствует дискомфорта из-за отказа от сладостей: чай, кофе и даже выпечка с сахарозаменителем сохраняют прежний вкус.

Кроме того, многие натуральные сахарозаменители приносят пользу здоровью благодаря витаминизированному составу. Таблетированный сахзам обычно проходит через системы очистки, которые удаляют эти вещества, но заменители сахарного песка в виде экстракта, например, стевии, содержат много витаминов, минералов, аминокислот, флавоноидов и др. Это придает им иммуномодулирующие, антиоксидантные, противовоспалительные и другие свойства.

Вред обычно связан с риском аллергии, а также завышенными ожиданиями: сахзам не сожжет лишний жир и поможет похудеть только при адекватной калорийности рациона и физической нагрузке.

Искусственные (синтетические)

Химические заменители сахара используются в крупной пищевой промышленности, которая спонсирует исследования для проверки их безопасности. Репутационные потери, которые они понесут, если используемый сахарозаменитель окажется опасным, намного серьезнее убытков от использования обычного сахара.

Синтетические сахзамы тоже позволяют контролировать уровень сахара и инсулина в крови, снижать вес и аппетит.

Однако к их минусам относят:

• отсутствие других полезных компонентов в составе, в отличие от натуральных;
• необходимость контролировать суточную дозу;
• риск побочных эффектов.

Поэтому все больше людей отдаёт предпочтение именно натуральным подсластителям, в том числе — стевии. Сахарозаменитель в ограниченном количестве не причиняет здоровому человеку никакого вреда.

Советы по выбору

Чтобы купить подсластители сахарозаменители, отвечающие современным требованиям, нужно учитывать:

1. Термостабильность. Не все сахзамы можно подвергать термической обработке. Для выпечки, горячих напитков и блюд лучше выбирать стевию.
2. Индивидуальную непереносимость. Как и любое вещество, сахарозаменитель имеет противопоказания. Чтобы не столкнуться с побочными эффектами, лучше проконсультироваться с врачом.
3. Вкус. Понятие «сладко» относительно: эритрит и сорбит имеет менее выраженный вкус, а стевия напротив отличается своей сладостью.

Таким образом, внимательно выбранный сахарозаменитель для диабетиков, худеющих и заботящихся о своем здоровье людей, поможет сделать питание более полезным, вкусным и некалорийным.

На сегодняшний день из общего многообразия различных подсластителей выделяется именно стевия. Она безопасна, имеет выраженный сладкий вкус, её можно добавлять в горячие напитки и блюда, обладает нулевой калорийностью и способностью вызывать выброс инсулина. Что не менее важно, данный продукт выпускается в удобных форматах: экстракт, пакетики саше, порошок, кубики, таблетки.

В нашем магазине представлен качественный натуральный заменитель сахара в описанных выше формах. Вы можете выбрать и заказать у нас то, что подойдёт именно Вам!

Мы доставляем заказы по всей России и предлагаем оплату удобными для клиента способами.

Учредитель ООО Стевия Групп Пихидчук Юрий Алексеевич

Анастасия Иванова

Стевия — прекрасный сахарозаменитель! Наконец-то я могу наслаждаться любимыми сладостями, не опасаясь за свое здоровье и фигуру.

Алексей Ковалев

Стевия стала настоящей находкой для меня! Я не только заменил ей сахар в чае и кофе, но и использую в приготовлении домашних десертов. Результат — меньше калорий и отличный вкус!

Екатерина Смирнова

Я недавно начала здоровый образ жизни и Стевия — один из моих главных помощников! Она идеально подходит для приготовления здоровых напитков, коктейлей и десертов.

Иван Петров

Стевия — это не только замена сахару, но и полезный продукт. Она содержит меньше калорий, чем сахар, и обладает рядом полезных свойств. Рекомендую всем, кто следит за своим здоровьем!

Анна Козлова

Я очень рада, что попробовала Стевия! Это настоящее спасение для тех, кто любит сладкое, но хочет сохранить здоровье и красивую фигуру. Мой новый любимый сахарозаменитель!

Наша продукция

Перейти в полный каталог продукции

Читайте также:

• Сахарозаменитель стевия: безопасная альтернатива сахару или еще один миф?
• Стевия при панкреатите
• Стевия в промышленности: как и где её используют?