Сукралоза: что это такое, польза и вред сахарозаменителя

Содержание:

1. Что скрывается под обозначением Е955
2. Почему сукралозы требуется так мало
3. Есть ли калории в сукралозе
4. Зачем заменять обычный сахар сукралозой
5. Как сукралоза связана с уровнем глюкозы
6. Где можно встретить Е955
7. Чем сукралоза отличается от сахара
8. Можно ли использовать сукралозу при нагревании
9. Есть ли вред от сукралозы
10. Сколько сукралозы допустимо употреблять
11. Сукралоза, стевия или эритритол
12. Частые вопросы
13. Заключение

Отказаться от сладкого вкуса гораздо сложнее, чем просто уменьшить количество сахара в рационе. Поэтому в напитках,
десертах и готовых продуктах все чаще используют интенсивные подсластители. Один из них — сукралоза, известная
также как пищевая добавка Е955.

Для получения выраженной сладости ее требуется в сотни раз меньше, чем обычного сахара. При этом сама добавка
практически не увеличивает энергетическую ценность пищи. Разберемся, как получают сукралозу, чем она отличается от
сахарозы, где применяется и какие ограничения стоит учитывать.

Что скрывается под обозначением Е955

Сукралоза — интенсивный подсластитель, исходным сырьем для которого
служит обычная сахароза. В процессе производства ее молекулярную структуру изменяют, и в результате получается
вещество с другими свойствами.

Поэтому считать Е955 разновидностью привычного столового сахара неправильно. Общее происхождение у них действительно
есть, однако конечные вещества отличаются по сладости, количеству, необходимому для употребления, и поведению в
организме.

Главная особенность сукралозы — очень высокая интенсивность сладкого вкуса. Она приблизительно в 600 раз слаще
сахарозы. Это означает, что для подслащивания напитка или продукта требуется совсем небольшое количество вещества.

В составе промышленной продукции добавку можно встретить под названием «сукралоза» либо кодом Е955.

Почему сукралозы требуется так мало

Чтобы подсластить чай обычным сахаром, обычно используют несколько граммов продукта. В случае с интенсивными
заменителями количество действующего вещества несопоставимо меньше.

Именно высокая сладость определяет основные особенности Е955:

• добавка используется в очень малых количествах;

• легко растворяется в воде;

• подходит для приготовления холодных и горячих напитков;

• практически не повышает калорийность пищи за счет самого подсластителя;

• может входить в состав продуктов с пониженным содержанием добавленного сахара.

При этом чистое вещество и готовый продукт на его основе — не одно и то же. В таблетках, порошках и смесях
могут присутствовать наполнители, регуляторы кислотности и другие компоненты. Поэтому оценивать состав и
энергетическую ценность стоит по информации на конкретной упаковке.

Есть ли калории в сукралозе

При обычном применении вклад самого вещества в калорийность рациона практически отсутствует. Причина проста: из-за
высокой сладости его используют в крайне небольшом объеме.

Однако здесь есть важное уточнение. Если на десерте указано «без добавленного сахара», это еще не
означает, что продукт является низкокалорийным.

Энергетическую ценность могут формировать:

• мука;

• сливки;

• растительные и животные жиры;

• крахмал;

• орехи;

• молочные ингредиенты;

• другие углеводы.

Поэтому при контроле веса или калорийности питания необходимо смотреть на блюдо целиком, а не только на используемый
подсластитель.

Зачем заменять обычный сахар сукралозой

Главная причина ее использования — возможность сохранить сладкий вкус при сокращении количества добавленного
сахара.

Е955 можно встретить в рационе людей, которые хотят:

• уменьшить потребление сахара;

• контролировать общую энергетическую ценность питания;

• подслащивать чай или кофе без добавления сахарозы;

• выбирать продукты с уменьшенным содержанием сахара.

При этом сама по себе замена сахара не делает рацион автоматически полезным и не гарантирует снижение веса. На массу
тела влияет общий энергетический баланс, размер порций, состав питания, активность и множество других факторов.

Не стоит воспринимать сукралозу и как средство профилактики или лечения заболеваний. Это пищевой ингредиент, задача
которого прежде всего заключается в создании сладкого вкуса.

Как сукралоза связана с уровнем глюкозы

Сукралоза не является обычным пищевым сахаром и используется в существенно меньшем количестве, поэтому ее применяют в
продуктах, где требуется уменьшить долю добавленной сахарозы.

Но наличие Е955 в составе не делает весь продукт автоматически подходящим для человека с нарушениями углеводного
обмена.

Например, печенье без сахара может содержать муку и крахмал, а молочный десерт — лактозу и другие углеводы.
Поэтому при сахарном диабете важно обращать внимание не только на подсластитель, но и на весь состав продукта,
количество углеводов и размер порции.

При заболеваниях, требующих специального питания, индивидуальный рацион рекомендуется согласовывать с лечащим врачом.

Где можно встретить Е955

Область применения сукралозы довольно широкая. Ее используют как в пищевой промышленности, так и в сахарозаменителях
для домашнего употребления.

Она может входить в состав:

• безалкогольных напитков;

• молочных десертов;

• желе;

• жевательной резинки;

• продуктов без добавленного сахара;

• низкокалорийных смесей;

• некоторых кондитерских изделий.

Для домашнего использования выпускаются разные формы — порошки, жидкие смеси и таблетки.

Для чая или кофе, например, может быть удобна сукралоза в
таблетках: порционный формат позволяет не отмерять небольшое количество подсластителя вручную.

Перед использованием стоит проверить инструкцию производителя, поскольку состав готового продукта может включать не
только Е955.

Чем сукралоза отличается от сахара

Несмотря на то что исходным сырьем для ее производства служит сахароза, по свойствам эти вещества заметно
различаются.

Последнее различие особенно важно в кулинарии.

В рецепте сахар нужен не только ради вкуса. Он способен влиять на объем теста, текстуру, влажность изделия,
образование корочки и другие характеристики. Поэтому простая замена ложки сахара эквивалентным по сладости
количеством интенсивного подсластителя не всегда дает идентичный результат.

Можно ли использовать сукралозу при нагревании

Е955 применяется в том числе в продуктах, которые подвергаются термической обработке. Однако утверждать, что вещество
одинаково ведет себя при любых температурах и любой продолжительности нагрева, было бы слишком категорично.

При повторной оценке сукралозы европейскими экспертами в 2026 году действующие разрешенные способы использования не
были признаны причиной для пересмотра общего вывода о безопасности. Одновременно специалисты указали на
сохраняющиеся вопросы относительно длительного воздействия высоких температур.

Поэтому в домашней кулинарии разумнее ориентироваться на назначение конкретного продукта и рекомендации его
изготовителя, особенно если речь идет о продолжительном запекании или другой интенсивной тепловой обработке.

Есть ли вред от сукралозы

Сам факт искусственного получения вещества не позволяет сделать вывод о его вреде. Безопасность пищевых добавок
оценивают по результатам исследований, а также по количеству, которое человек получает с пищей.

Для Е955 установлены значения допустимого суточного потребления. Они учитывают регулярное употребление вещества в
течение длительного времени и включают значительный запас безопасности.

При этом понятие «допустимое количество» не следует воспринимать как норму, которую необходимо
употреблять каждый день. Если человек использует меньше подсластителя, специально увеличивать его количество нет
никакой необходимости.

Важно также учитывать индивидуальную переносимость конкретного продукта. Нежелательная реакция может быть связана не
только с самим интенсивным подсластителем, но и с дополнительными компонентами готовой смеси.

Сколько сукралозы допустимо употреблять

Для пищевых добавок применяется показатель ADI — допустимое суточное потребление. Он показывает количество
вещества на килограмм массы тела, которое может ежедневно поступать в организм в течение жизни без ожидаемого
неблагоприятного воздействия.

Для сукралозы значения у разных регулирующих организаций различаются.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов и JECFA используют ориентир 15 мг на 1 кг массы тела в сутки.

FDA применяет более консервативное значение — 5 мг на 1 кг массы тела в сутки.

Такая разница связана с различиями в подходах к оценке данных. Она не означает, что количество между двумя указанными
значениями автоматически становится вредным.

ADI в любом случае следует рассматривать как показатель для оценки безопасности, а не как рекомендованную ежедневную
дозировку.

Сукралоза, стевия или эритритол

Е955 — не единственный вариант замены обычного сахара.

Стевия относится к подсластителям растительного происхождения. Сладкий вкус обеспечивают стевиолгликозиды, которые
получают из листьев Stevia rebaudiana.

Эритритол принадлежит к сахарным спиртам. Его сладость ниже, чем у сахарозы, поэтому для приготовления блюд требуется
заметно больший объем продукта.

Сукралоза относится к интенсивным подсластителям. Ее нужно совсем немного, поэтому для бытового применения она часто
выпускается в виде таблеток либо входит в состав готовых смесей.

Какой вариант выбрать, зависит от задачи. Для напитков на первый план выходят вкус и удобство дозирования, а при
приготовлении десертов дополнительно приходится учитывать объем, текстуру и особенности нагревания.

Частые вопросы

Сукралоза — это сахар?

Нет. Сахароза используется как исходное вещество при производстве, однако после изменения структуры получается другой
продукт. В пищевой промышленности он обозначается как Е955.

Что означает добавка Е955?

Так в международной классификации пищевых добавок обозначается сукралоза. Она выполняет функцию интенсивного
подсластителя.

Насколько она слаще обычного сахара?

Примерно в 600 раз. По этой причине ее используют в значительно меньших количествах.

Можно ли добавлять ее в кофе или чай?

Да, это одно из распространенных бытовых применений подсластителя. Особенно удобны порционные формы, например
таблетки.

Содержит ли сукралоза калории?

При обычном использовании само вещество практически не влияет на общую энергетическую ценность пищи. Но
дополнительные компоненты готовой смеси могут иметь собственную калорийность.

Сукралоза и стевия — одно и то же?

Нет. Они относятся к разным подсластителям и имеют разное происхождение. Стевиолгликозиды получают из растения, а
сукралозу производят путем преобразования сахарозы.

Можно ли считать сукралозу полезной?

Корректнее рассматривать ее не как источник пользы, а как инструмент для уменьшения количества добавленного сахара.
Она не содержит значимого количества витаминов или минералов и не обладает лечебным действием.

Заключение

Сукралоза Е955 позволяет получить сладкий вкус без использования большого количества обычного сахара. Ее высокая
интенсивность сладости делает возможным применение совсем небольших доз, поэтому вклад самого вещества в
калорийность пищи минимален.

На практике выбор сахарозаменителя зависит не только от его сладости. Имеют значение вкус, состав готового продукта,
форма выпуска и способ использования. Для напитков удобны порционные варианты, тогда как при приготовлении сложных
блюд приходится дополнительно учитывать технологические свойства ингредиента.

Как и с другими пищевыми добавками, оптимальный подход — умеренность и внимание к составу всего рациона, а не
только к одному отдельному компоненту.

Наша продукция

Перейти в полный каталог продукции

Читайте также:

• Разновидности форм сахарозаменителя стевии
• Стевиозид — самый полезный сахарозаменитель
• Стевия в лечении сердечно-сосудистых заболеваний